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 Província: Aosta (capital).
Esta pequena região, rica de vales e montanhas, tem uma cozinha de tradição com comidas substanciosas de sabor forte.
O produto mais característico é "la fontina", com um queijo muito saboroso, levemente amargo, de um inconfundível odor, que assemelha-se ao "groumière" que aqui encontramos.
Também muito utilizada na gastronomia valdostana é a manteiga.
Típica da região é a sopa e o minestrone. Por tradição não se usa macarrão, mas o arroz e a polenta, em diversas versões, são pratos constantes na mesa.
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