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 Províncias: Trieste (capital), Udine, Pordenone e Gorizia.
Esta região revela em sua gastronomia a característica simples, forte e rude, mas sempre plena de calor de seus habitantes.
Seu prato típico é a polenta, acompanhada dos produtos cultivados nas montanhas e dos originários dos animais de pastagens, tais como os embutidos e os queijos.
A carne suína é a base culinária da região.
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