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Região montanhosa, de clima frio, habitada por gente simples, que responde na cozinha as características da paisagem e do paladar de seus habitantes. Mais do que comer. Preferem o prazer de sentarem-se à mesa por longas horas e tomarem um bom vinho local. Nesta região se defuma todos os tipos de carne: suína, caprina, bovina, são carnes magras, pois os amimais pastam na montanha e as ervas de que se alimentam são aromáticas. Outra característica da mesa da região é que sempre acompanhado de seus pratos acha-se o pão preto e a manteiga. |
Províncias: Trento (capital), Bolzano.